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你不了解的10個(gè)蔬菜食用小秘密別看「多吃蔬菜」只是一句簡簡單單的話，但其實(shí)吃蔬菜也是門學(xué)問哦，里面可藏著不少小秘密。可喜安生活館

1、小番茄比大番茄熱量高

既然說到了番茄，那么順便也說一說小番茄好了（就是大家常當(dāng)水果吃的圣女果）：別看它個(gè)頭小，但含糖量卻差不多是大番茄的2倍。大番茄含糖量為 3.3％，每100克大約可提供能量11千卡；而小番茄的含糖量則為 5.8％，每100克約可提供能量22千卡。除了熱量上的差異，兩者幾乎沒有其他差別，所以吃小番茄也別貪多哦。

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2、胡蘿卜并不一定要過油炒

關(guān)于胡蘿卜，一直就流傳著這樣一種說法：胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，要炒著吃或炸著吃，不然營養(yǎng)無法吸收。其實(shí)，吸收胡蘿卜素是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什么關(guān)系。 只要進(jìn)入小腸的食物里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。

舉個(gè)例子，你把胡蘿卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶或者吃個(gè)雞蛋， 這些食物中都有脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，就可以被人體吸收。 也就是說，只要吃胡蘿卜的同時(shí)配有含脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜）就可以了。

3、吃塊根類蔬菜的同時(shí)要少吃主食

像是土豆、芋頭、山藥、藕片等塊根類的蔬菜，它們的淀粉含量比較高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用時(shí)要注意減少主食（比如米飯、面條、饅頭等）的攝入。

比如有人愛吃酸辣土豆絲，但如果吃的同時(shí)不減少飯量，那么等于攝入了2份主食，這樣的搭配淀粉比例過大，而蛋白質(zhì)、維生素等嚴(yán)重不足，屬于錯(cuò)誤的高碳水化合物吃法。尤其對(duì)于糖尿病人來說，更要注意避免這種吃法，否則可能導(dǎo)致血糖升高。 可喜安生活館

4、有些蔬菜自帶咸味要少放鹽

雖然大部分蔬菜本身都是沒什么味道的，但有些蔬菜卻鈉含量較高、自帶咸味，比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜莖大約含有 159毫克的鈉，每100克茼蒿則大約含有161毫克鈉因此在烹調(diào)這類蔬菜時(shí)要注意少放鹽。

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5、紅葉蔬菜不補(bǔ)血

紅葉蔬菜最典型的的就是紅莧菜了，燒出來總是帶著紅色的汁液，本著「以形補(bǔ)形」的準(zhǔn)則，很多人覺得多吃莧菜就能補(bǔ)血了。但其實(shí)這個(gè)紅色并不是因?yàn)槠渲械蔫F質(zhì)含量豐富，而是因?yàn)槿~片中存在大量的花青素。

花青素的主要功效是「抗氧化」，甚至有人說它可以“抗癌、預(yù)防心血管疾病等”，這些當(dāng)然聽聽就可以了，畢竟光靠我們?nèi)粘ｏ嬍车臄z入量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

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