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【可喜安小課堂】木耳這樣泡會中毒？吃木耳時注意3件事
2018-08-28 瀏覽量：1615 上一篇 下一篇
在這炎炎夏日，一盤涼拌黑木耳，是很多人喜愛的一道菜，然而，近日有新聞報道：浙江一位7歲女孩吃木耳中毒，多器官衰竭，全身換血4次依然昏迷，目前生命垂?！?/p>
那吃黑木耳真的會中毒嗎？傳說中木耳還有種種神奇的功效，還能安心的吃么？
木耳到底有沒有毒？
木耳作為一種食材，并沒有毒。
從營養(yǎng)價值來講，黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。可喜安床墊
作為“菌中之冠”， 每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，且口感脆爽細(xì)膩，味道鮮美，可素可葷。
那中毒是怎樣引起的？
吃木耳中毒不是個例，但并非木耳有毒，而是與食用長時間浸泡的黑木耳有關(guān)。長時間浸泡的黑木耳會產(chǎn)生米酵菌酸！
米酵菌酸到底是啥？ 米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質(zhì)性多臟器損害癥狀。 米酵菌酸已被證明可能存在于變質(zhì)的發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品中?，F(xiàn)有實驗證明正常的干黑木耳中確實不含米酵菌酸。 但是，你也別方，并不是所有木耳長時間浸泡都會產(chǎn)生米酵菌酸！ 產(chǎn)生米酵菌酸也是有條件的：比如浸泡時周邊存在變質(zhì)的食物或者浸泡容器未洗滌干凈留有食物殘渣等，而變質(zhì)和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床，那米酵菌酸就應(yīng)運而生了。 因此，如果你在保持良好的衛(wèi)生環(huán)境條件下，家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
泡發(fā)木耳，做好3件事
家庭健康無小事，更何況是關(guān)乎生命的大事，最關(guān)心你健康的微醫(yī)君提醒你，在這炎熱的夏季，泡發(fā)木耳時要注意3點：可喜安床墊
夏日炎炎，室內(nèi)溫度一般都超過20℃，這時木耳變質(zhì)的速度非常快。當(dāng)木耳在水中發(fā)泡時間超過8小時，變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌有可能產(chǎn)生劑量足夠讓人產(chǎn)生中毒反應(yīng)的生物毒素。因此，建議大家不要吃在水中浸泡超過8小時的黑木耳，以防中毒。 2有異味或粘液的木耳不要吃 黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有粘液產(chǎn)生，請立即丟棄不可食用。 3保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境 保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。 最后，如果吃了黑木耳后覺得不適，應(yīng)盡快就醫(yī)。